ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพคืออะไร?

1. เจลาติน
เม็ดแป้งบวมและแยกในน้ำที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (60-80 องศา) เพื่อสร้างสารละลายวางแบบสม่ำเสมอซึ่งเรียกว่าเจลาติน แป้งที่มีเจลาตินอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่สลายตัวมีโซ่ไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลจำนวนมากที่หักและดูดซับน้ำได้อย่างเต็มที่ นี่คือพื้นฐานสำหรับเม็ดแป้งที่เป็นผลึกสูงเพื่อห่อน้ำในกระบวนการชราภาพครั้งต่อไปดังนั้นจึงวางรากฐานสำหรับการพองตัวเป็นจำนวนมาก

2. อายุ
แป้งพองตัวมีอายุที่ 2-4 องศาสำหรับ 1. 5-2 วันที่จะกลายเป็นแป้งทึบแสง ในระหว่างกระบวนการชราน้ำดูดซับในระหว่างกระบวนการเจลาตินถูกห่อหุ้มในโครงสร้าง microcrystalline ของแป้ง เมื่อทอดที่อุณหภูมิสูงน้ำในอนุภาค microcrystalline ของแป้งจะกลายเป็นไอและพ่นออกอย่างรวดเร็วทำให้เนื้อเยื่อแป้งบวมและสร้างโครงสร้างที่มีรูพรุนและหลวม นี่คือจุดประสงค์ของการพองตัว

3. การอบแห้ง
ปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ส่งผลโดยตรงต่อระดับของการพองตัวของผลิตภัณฑ์ดังนั้นการควบคุมปริมาณน้ำจึงมีความสำคัญ หากมีน้ำมากเกินไปในผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้งมันเป็นเรื่องยากที่จะปล่อยน้ำในช่วงเวลาสั้น ๆ ในระหว่างกระบวนการทอดและพองตัวส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่พองตัวนุ่มและไม่กรอบและทำลายลักษณะของผลิตภัณฑ์ หากปริมาณความชื้นต่ำเกินไปมันจะยากที่จะสร้างไอน้ำเจ็ทให้เพียงพอที่จะขยายเนื้อเยื่ออาหารในช่วงเวลาสั้น ๆ ในระหว่างกระบวนการทอดและระดับการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ก็จะลดลงเช่นกัน ดังนั้นเวลาในการอบแห้งควรอยู่ที่ประมาณ 7 ชั่วโมงซึ่งเวลาที่ความชื้นเหมาะสมที่สุด