เครื่องอัดรีดพัลส์

การปรุงอาหารแบบรีดออกมีทั้งผลบวกและลบต่อเนื้อหาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่นการอัดขึ้นรูปทำให้เกิดการสูญเสียสภาพและการตีแผ่ของโปรตีนชีพจรซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการย่อยได้ในขณะที่ลดระดับของเอนไซม์ที่ยับยั้งการย่อยโปรตีนเช่น trypsin และ chymotrypsin inhibitors ในระหว่างการอัดรีดความเข้มข้นของเส้นใยอาหารและแป้งที่ทนทานต่อการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ สภาวะความร้อนที่ใช้ในระหว่างการประมวลผลลดหรือหยุดการทำงานของสารต่อต้านสารอาหารบางชนิดซึ่งสามารถรบกวนการย่อยได้และการดูดซับแร่

อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าควรลบสารประกอบเหล่านี้หรือไม่ เมื่อเร็ว ๆ นี้เลคตินและสารยับยั้งโปรตีเอสได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งโรคอ้วนและความดันโลหิตสูง พัลส์ยังอุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับสภาวะความร้อน (เวลาและอุณหภูมิ) สารประกอบฟีนอลิกสามารถทำพอลิเมอร์และโปรตีนข้ามลิงค์ จำกัด การย่อยได้ การเก็บรักษาวิตามินในระหว่างการอัดรีดยังขึ้นอยู่กับความเสถียรของวิตามินที่มีอยู่และเงื่อนไขการประมวลผล