เครื่องอัดอาหารไฟฟ้า

ในการกำหนดอาหารที่ใช้งานได้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมพื้นฐานส่วนใหญ่มาจากผลไม้ผักธัญพืชพืชน้ำมันพืชตระกูลถั่วและผลพลอยได้จากอาหารอุตสาหกรรมเช่นผลไม้ตกค้าง แหล่งข้อมูลเหล่านี้ให้สารประกอบฟีนอลิกเช่นแอนโธไซยานินฟลาโวนอลและ proanthocyanidins นอกเหนือจาก betaines, carotenoids, วิตามิน, กรดอะมิโนและ polysaccharides ที่ซับซ้อน (เช่นแหล่งไฟเบอร์อาหาร) ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารแบบอัดรีดส่วนผสมจะถูกผสมปรับอากาศและแปลงเป็นของเหลวหลอมเหลวซึ่งนำไปสู่การย่อยสลายหรือการปล่อยสารประกอบการทำงานซึ่งเกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและสารเคมีเนื่องจากอิทธิพลของตัวแปรกระบวนการบางอย่างเช่นอุณหภูมิความชื้นความเร็วสกรูและปัจจัยโดยธรรมชาติ

การเก็บรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเพื่อให้ได้อาหารที่ใช้งานได้เป็นหัวข้อสำคัญ คำอธิบายของกระบวนการย่อยสลายโดยแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ถูกนำมาใช้เพื่อกำหนดอิทธิพลของตัวแปรกระบวนการที่มีต่อความเสถียรและความเข้มข้นของสารประกอบบางอย่างในผลิตภัณฑ์ที่อัดขึ้นรูปสุดท้าย แบบจำลองเหล่านี้ได้รับการใช้งานสำเร็จแสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมและอธิบายการเปลี่ยนแปลงของสารเหล่านี้อย่างเต็มที่ในระบบการปรุงอาหารแบบรีดด้วยเงื่อนไขเฉพาะ