เครื่องอัดรีดในการทำอาหาร

ผลกระทบต่อการสูญเสียแป้งและโปรตีน
การทำอาหารแบบรีดออกมามีผลต่อคุณสมบัติทางวิศวกรรมของผลิตภัณฑ์อาหารและโปรตีนโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญ กระบวนการของอุณหภูมิสูงและเวลาสั้น ๆ นี้นำไปสู่การเจลาตินของแป้งเพิ่มความสามารถในการย่อยได้และการเปลี่ยนพื้นผิวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการพัฒนาคุณสมบัติผลิตภัณฑ์ที่ดี มันเร่งการสลายของกองกำลังผลึกที่ซับซ้อนในเม็ดแป้งทำให้พวกเขาสามารถดูดซับน้ำและบวมได้

ในส่วนที่เกี่ยวกับการสูญเสียโปรตีนการอัดขึ้นรูปส่งผลกระทบต่อโครงสร้างโปรตีนโดยการคลี่คลายและปรับโครงสร้างห่วงโซ่โปรตีนเพิ่มความสามารถในการละลายและคุณสมบัติการทำงาน การปรับเปลี่ยนนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพราะมันนำไปสู่การสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบที่ดีขึ้นเกี่ยวกับสารอาหารและรสชาติ เพื่อสรุปการปรุงอาหารแบบรีดออกมาเป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มประสิทธิภาพของแป้งและโปรตีนเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของอุตสาหกรรมและความต้องการของผู้บริโภค