ขั้นตอนการลับมีดแล่เนื้อแกะ

1. วางเครื่องลับมีดบนพื้นผิวขรุขระบนโต๊ะห้องปฏิบัติการเพื่อไม่ให้เครื่องเคลื่อนตัวในระหว่างการลับมีด
2. หยดน้ำมันหล่อลื่นบางๆ หรือพาราฟินเหลวปริมาณเล็กน้อยลงที่บริเวณตรงกลางหินเจียรและเกลี่ยให้ทั่วเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของแรงเสียดทาน
3. ติดตั้งด้ามจับและคลิปมีดของเครื่องหั่นเนื้อแกะเข้ากับเครื่องหั่นโดยให้ใบมีดหันไปข้างหน้าและวางราบกับพื้นผิวของหินลับโดยให้ส้นมีดอยู่ตรงกลางหินลับโดยประมาณ

4. เมื่อลับมีด ควรวางนิ้วให้ถูกตำแหน่งเพื่อให้แรงสม่ำเสมอและเลื่อนได้ง่าย จับด้ามมีดด้วยมือขวาและจับปลอกมีดด้วยมือซ้าย โดยให้ใบมีดหันไปทางด้านหน้าของเครื่องลับมีด ดันมีดแล่เนื้อแกะจากมุมขวาล่างของหินลับมีดไปยังมุมซ้ายบนของหินลับมีด แล้วดันไปข้างหน้าเฉียงไปที่ส้นมีด แล้วพลิกใบมีดจากด้านบน คลิปมีดไม่สามารถออกจากหินลับมีดได้เมื่อพลิกมีด และใบมีดจะหันไปทางเครื่องลับมีดในตอนนี้ เลื่อนมีดในแนวนอนเพื่อให้ส้นใบมีดอยู่ตรงกลางปลายด้านหน้าของหินลับมีด แล้วดึงกลับเฉียง ในตอนนี้ ให้พลิกใบมีดจากด้านบนแล้วเลื่อนมีดในแนวนอนเพื่อให้เครื่องลับมีดอยู่ในตำแหน่งเดิมบนพื้นผิวการลับมีด ในลักษณะนี้ ควรเคลื่อนไหว 8 ครั้งในแต่ละครั้ง และเครื่องลับมีดควรสัมผัสกับหินลับมีดอย่างเต็มที่ แล้วทำซ้ำ ขณะลับคม ควรกดใบมีดให้ทั่วด้วยมือทั้งสองข้าง เพื่อหลีกเลี่ยงการเอียง และเพื่อป้องกันไม่ให้นิ้วที่เปื้อนคราบมันลื่นออกจากใบมีด
5. ทำตามขั้นตอนข้างต้นต่อไปจนกว่ารอยบากจะสึกกร่อน สำหรับเครื่องหั่นที่มีรอยบากมาก ต้องใช้หินเจียรทั้งแบบหยาบและแบบละเอียด เจียรรอยบากขนาดใหญ่บนหินเจียรแบบหยาบออก แล้วจึงลับคมบนหินเจียรแบบละเอียด วิธีการลับคมด้วยการดันไปข้างหน้าจะมีแรงเสียดทานที่เร็วกว่าและมีประสิทธิภาพสูงกว่า ใช้เวลาเพียงประมาณ 20 นาทีในการลับเครื่องหั่นแบบทื่อ จากนั้นคุณก็สามารถเตรียมสิ่วได้