เครื่องอัดรีดแบบสกรูเดี่ยวในอุตสาหกรรมอาหาร

น้ำจะระเหยออกจากวัสดุ โดยนำความร้อนออกไปมาก ดังนั้นวัสดุจึงตกลงจากอุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการอัดขึ้นรูปทันทีเป็นอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำที่ 80 องศา เนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลง วัสดุจึงแข็งตัวและก่อตัวจากสถานะระหว่างการอัดขึ้นรูป และคงรูปร่างไว้หลังจากการขยายตัว
ส่วนผสมของอาหารพองอัดรีดส่วนใหญ่เป็นแป้ง ดังนั้นการก่อตัวของสถานะป่องจึงเสร็จสมบูรณ์โดยแป้งเป็นหลัก ภายใต้อุณหภูมิสูงและความดันสูง อนุภาคแป้งจะเกิดเจลาติไนซ์ก่อน จากนั้นภายใต้การกระทำของอุณหภูมิสูงและแรงเฉือนสูง โมเลกุลจะรวมกันและเชื่อมโยงข้ามเพื่อสร้างโครงสร้างเครือข่าย หลังจากการอัดขึ้นรูป การทำความเย็น และการแข็งตัว โครงสร้างนี้จะกลายเป็นโครงกระดูกของโครงสร้างอาหารที่พองตัว และส่วนผสมในวัตถุดิบอื่นๆ จะถูกเติมเข้าไป
ดังนั้นปริมาณแป้งในวัตถุดิบจึงส่งผลโดยตรงต่อระดับการขยายตัวของผลิตภัณฑ์ ในกรณีที่ไม่มีแป้งในวัตถุดิบ โดยทั่วไปจะไม่เกิดอาการพองขึ้น

การใช้เทคโนโลยีการพองตัวสามารถทำให้ข้าวโพดและข้าวฟ่างซึ่งแต่เดิมมีเซลลูโลสและวิตามินมากกว่า มีลักษณะฟูและนุ่ม ปฏิกิริยา Maillard ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการพองตัวจะเพิ่มสี กลิ่น และรสชาติของอาหาร สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพในทางปฏิบัติและทำให้อาหารมีรสชาติที่เบา กรอบ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
กระบวนการอัดรีดเป็นกระบวนการที่มีอุณหภูมิสูง แรงดันสูง และใช้เวลาสั้นโดยทั่วไป ซึ่งจะจำกัดการประมวลผลของวัสดุ เพื่อให้สารอาหารเกือบทั้งหมดในวัตถุดิบยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในเวลาเดียวกัน กระบวนการที่มีอุณหภูมิสูงและใช้เวลาสั้นยังสามารถลดปัจจัยผลิตภัณฑ์ที่ไม่พึงประสงค์ เช่น เอนไซม์และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้