เครื่องพองช็อคโกแลต

Conching เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตช็อคโกแลต ก่อนที่จะถูกหล่อขึ้นมามวลช็อคโกแลตจะต้องผ่านกระบวนการสังเขปสำหรับการผสมการเติมอากาศการระเหยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการลดขนาด Conching เป็นกระบวนการผสมที่เข้มข้นซึ่งมวลช็อคโกแลตถูกนวดด้วยลูกกลิ้งแบบลูกสูบหนักหรือใบมีดหมุน ความร้อนที่เกิดจากการเสียดสีของเหลวมวลทำให้เกิดน้ำกรดอะซิติกและสารระเหยอื่น ๆ ที่จะระเหยในขณะที่การกระทำการตัดช่วยลดขนาดของอนุภาคของแข็งและเคลือบด้วยเนยโกโก้อย่างสม่ำเสมอ

การบดแบบดั้งเดิมเป็นกระบวนการที่ช้าซึ่งอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายวัน การอัดขึ้นรูปสามารถทำหน้าที่เดียวกันในเวลาที่สั้นลง คุณภาพของช็อคโกแลตที่เกิดจากการบดอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องอัดรีดโดยทั่วไปถือว่าด้อยกว่าช็อคโกแลตชั้นดีที่แปรรูปโดยการบดช้าแบบดั้งเดิม ในทางกลับกันการบดอัดรีดช่วยให้การรักษาความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพของช็อคโกแลต