เครื่องอัดรีดพัฟ

ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

1. เจลาติน
การขยายตัวและการแยกเม็ดแป้งในน้ำที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อสร้างสารละลายวางแบบสม่ำเสมอเรียกว่าเจลาติน เฉพาะเมื่อแป้งถูกเจลาตินอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่พังทลายโซ่ไฮโดรเจนระหว่างโมเลกุลของมันจะแตกและดูดซับน้ำอย่างเต็มที่ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับเม็ดแป้งที่เป็นผลึกสูงเพื่อห่อน้ำในกระบวนการชราครั้งต่อไป

2. อายุ
ในที่สุดแป้งพองตัวก็กลายเป็นแป้งทึบแสงผ่านอายุ ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารน้ำดูดซับในระหว่างกระบวนการเจลาตินถูกห่อหุ้มในโครงสร้าง microcrystalline ของแป้ง เมื่อทอดที่อุณหภูมิสูงน้ำในอนุภาค microcrystalline ของแป้งจะกลายเป็นไอและพ่นออกอย่างรวดเร็วทำให้เนื้อเยื่อแป้งขยายและสร้างโครงสร้างที่มีรูพรุนและหลวมเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการพองตัว

3. การอบแห้ง
ปริมาณความชื้นในผลิตภัณฑ์ส่งผลโดยตรงต่อระดับของการพองตัวของผลิตภัณฑ์ดังนั้นการควบคุมปริมาณความชื้นจึงเป็นสิ่งสำคัญ หากปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์แห้งสูงเกินไปมันจะยากที่จะปล่อยความชื้นในเวลาอันสั้นในระหว่างกระบวนการทอดและพองตัวส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่พองตัวนุ่มและไม่กรอบซึ่งจะทำลายลักษณะของผลิตภัณฑ์ หากปริมาณความชื้นต่ำเกินไปมันจะยากที่จะสร้างไอน้ำเจ็ทให้เพียงพอที่จะขยายเนื้อเยื่ออาหารในช่วงเวลาสั้น ๆ ในระหว่างกระบวนการทอดซึ่งจะช่วยลดระดับการพองตัวของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเวลาในการอบแห้งควรอยู่ที่ประมาณ 7 ชั่วโมงเมื่อปริมาณความชื้นเหมาะสมที่สุด